01 décembre 2007
Verrines de crème de petits pois à la menthe
Je termine la série des recettes du buffet par une de mes recettes favorites. C'est une recette trés simple à réaliser et toujours trés appréciée. Même remarque que précédemment, désolée pour la qualité de la photo, j'avais mis dans ces petites tasses le trop plein qui n'est pas rentré dans les verrines ... j'ai pris cette photo le soir du buffet, de nuit ... arf ...
Pensez à faire ces petites crèmes quelques heures avant de les servir parce qu'elles sont bien meilleures quand elles sont bien froides.
Ingrédients pour une vingtaine de verrines (un peu plus en réalité):
- Une grande boite de petits pois
- Une brique de crème liquide Soja Cuisine (33cl)
- Un gros bouquet de menthe fraiche
Réalisation:
Lavez le bouquet de menthe et récupérer toute les feuilles (pensez à mettre de côté les toutes petites feuilles pour la déco). Mixez tous les ingrédients dans un blender, et versez dans des verrines.
C'est prêt!
28 novembre 2007
Verrines de faisselle à la rose
Lors du fameux buffet, l'autre dessert fait maison, en plus du tiramisu à la mangue, était la faisselle à la rose.
Dans les grands repas de famille, on mange toujours trop et quand les desserts arrivent, en général, on n'a déjà plus faim. Et, pour faire honneur à la maitresse de maison et/ou par gourmandise, on goûte tout de même du dessert et on sort de table avec le ventre beaucoup trop plein...
Ma belle-mère ayant prévu une tarte aux fruits, ma mère amenait des macarons et je faisais le tiramisu à la mangue, j'ai donc pensé à un dessert tout simple et juste frais: de la faisselle et de la rose.
Ingrédients pour une vingtaine de verrines:
- 1,5 gros pot de faisselle
- Confit de pétales de roses
- eau de rose
Réalisation:
Mélangez la faisselle avec quelques cuillères à café de confit de pétale de rose (j'en ai mis 5 mais, c'est selon vos gouts). Rajoutez 2 cuillères à café d'eau de rose pour prononcer le gout sans forcer sur le sucré.
Versez dans les verrines et décorer d'un peu de confit de pétales de rose. Réservez au frais.
Verrine de tiramisu à la mangue
Un dessert qui a eu beaucoup de succès lors de notre buffet était le tiramisu à la mangue. Il fait un trés belle effet et est, en plus, super bon! :D
Désolée pour la photo, j'ai pris les verrines qui n'avaient pas été mangées en photo et en plus, c'était le soir ...
J'ai trouvé cette recette dans un magasine, mais pas moyen de remettre la main dessus ... Les quantités étaient prévues pour un tiramisu dans un plat, alors j'ai adapté aux verrines.
Pour une vingtaine de verrines, il vous faut:
- Environ 750g de pulpe de mangue (augmenter ou diminuer suivant la place dans les verrines ...)
- 1/2 citron
- Du nectar de mangue (moi j'avais juste un jus de mangue)
- 3 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 25g de sucre glace
Réalisation:
Mixez la pulpe de mangue.
Mélangez les jaunes et le sucre glace et battez ce mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse. Ajoutez le mascarpone et battez de nouveau.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Etalez les biscuits à la cuillère dans un bol contenant le jus du demi citron et du nectar de mangue. Laissez-les s'imbiber du jus.
Disposez dans les verrines une couche de morceau de biscuit puis une couche de pulpe de mangue, puis une couche du mélange au mascarpone. Recouvrez d'un morceau de biscuit puis de pulpe de mangue.
Laissez refroidir au moins 4 heures au réfrigérateur pour que le tiramisu soit bien ferme et que les arômes sé mélangent.
27 novembre 2007
Truffes choc'
Allez, chose promise, chose dûe, voici une des recettes que j'ai servies pour le buffet d'anniversaire.
Voici donc la recette des Truffes choc' que j'ai trouvée dans le magasine Régal du mois de Novembre. Je n'ai malheureusement pas eu le temps de faire de photo de la truffe en coupe, elles sont parties trop vite!
Ces truffes ses servent à l'apéritif ! Mais prévenez vos invités de ce qu'elles contiennent! Les curieux essayeront et risquent de vite contaminer les moins curieux!
Il vous faut:
- 1 bloc de foie gras d'environ 150g
- du chocolat à cuisiner (de préférence à 70% de cacao)
- 1 sachet de pralin
- de la fleur de sel.
Voici la réalisation :
Étalez le pralin dans une assiette creuse ou un bol et mettre le chocolat à fondre doucement.
Pendant ce temps, réaliser des boulettes de foie gras à l'aide d'une cuillère. Essayez de maintenir une température pas trop élevée dans la pièce, le foie gras aurait tendance à fondre et à être moins facile à manipuler.
Quand le chocolat est fondu, plongez -y une boulette rapidement, puis dans le pralin et enfin parsemez de fleur de sel. N'oubliez pas la fleur de sel, je trouve que c'est ce qui permet de relever le goût du foie gras.
Attendez que les boulettes soient bien refroidies pour les servir. Vous pouvez conserver ces boulettes dans une boite hermétique au réfrigérateur quelque jour.
Surprenant, mais délicieux! Idéal pour les fêtes de Noël!
21 novembre 2007
Organisation, le maitre-mot du week-end!
Bon, je vais vous parler plus en détail de ce fameux buffet organisé dimanche. Nous étions environ 20 personnes (en fait, un tout petit peu moins : 17 ou 18 ...). Alors j'ai essayé de faire comme Mercotte à dit dans un de ces posts (clic!): de l'organisation ! Et effectivement, c'est payant! Je n'étais pas du tout stressée pendant la fête ... tout était relativement fluide et j'ai pu profité aussi des invités!
Une ou deux semaines avant, j'ai noté sur des fiches les recettes que je voulais faire, j'ai fait une liste de tout ce que je servirais et déterminé à quel moment préparer chacun des plats et dans quel récipient il serait conditionné.
J'ai aussi fait l'inventaire des récipients et commandé quelques verrines supplémentaires chez Patiwizz. J'ai commandé des verrines miniglass par 40 (2x20), des cassolettes par 20 et des verrines desserts par 20 aussi, ainsi que les petites cuillères pour aller dans ces verrines (par 50).
Au niveau de la présentation, ça reste toujours sous la forme de buffet: nous n'avons pas de "salle à manger" proprement dite, seulement un salon et des coussins par terre ... et de toute façon, c'est la formule que je préfère : chacun mange ce qu'il veut, en quantité qu'il veut et dans l'ordre qu'il veut! Aucune contrainte pour personne, chacun est libre de manger à sa faim. J'ai varié les préparations, de manière à ce que ça contente tout le monde: végétarien, à base de viande ou poisson, etc ...
En ce qui concerne le menu, j'imagine que vous aimeriez en savoir un peu plus ... J'ai fait quelques grands classiques et des nouveautés. Je ne voulais pas prendre trop de risques non plus ... Par contre, vous n'aurez pas des photos de toutes mes préparations : je n'ai pas eu le temps de les prendre! J'ai pris des photos des restes, quand il en restait ...
En "entrée" nous avions:
- Des truffes choc' (la recette ici)
- Des légumes crus (chou-fleur, concombres, radis, fenouil) accompagnés de différentes sauces (détaillées plus bas)
- Des grains de raisins piqués en brochette avec un morceau de fromage (gouda, mimolette ou gouda au piment)
- Une crème de petits pois à la menthe en verrine (dont je vous donnerais la recette bientôt)
- De la galette arabe, mais en fait, je l'ai complétement oubliée
- des Saint-Jacques au vinaigre balsamique dans des mini-cassolettes (trés simple: faire un aller-retour et déglacer au vinaigre balsamique, utilisé comme sauce)
En "plat" :
- Des mini-pastillas de légumes (j'ai repris une recette trouvé sur le blog de Lorette que j'ai reprise exactement, mais j'ai fait des pastillas un peu plus petites)
- des choux au fromage faits par ma mère
- des petits feuilletés roulés au cumin (de la pâte feuilletée, du cumin, du rapé, le tout roulé et enfourné 15-20 minutes environ ...)
- des mini-quiches à la viande (une variante d'une recette que je fait fréquemment : clic !)
- des madeleines aux crevettes que je n'ai pas servis finalement parce qu'elles étaient beaucoup trop estoufarel !!
En "dessert":
- une énorme tarte aux abricots amenée par ma belle-mère
- un tiramisu à la mangue (recette ici: clic!)
- de la faisselle à la rose (recette ici:clic!)
En conclusion, tout à été trés apprécié, mais finalement ce qui impressionne le plus, c'est la présentation en verrine ou cassolette. Je renouvellerais l'expérience, cela permet de changer des habituelles tartes, quiches ou autres mini-muffins.
En ce qui concerne les sauces qui ont accompagné les légumes crus, j'appellerais plutôt ça des "trampouilles" parce qu'elles n'ont vraiment pas l'espact de sauces!!!
J'ai pris 2 Petit Billy et un petit pot de yahourt que j'ai bien mélangé. J'ai ensuite divisé le tout en 3 pots. Dans l'un j'ai rajouté 2 cuillères à café de raifort, dans l'autre, 2 cuillères à café de ketchup et dans le dernier 2 cuillères à café de curry en poudre.
Et le quatrième pot que vous voyez (presque vide) contenait la traditionnelle "pâte à bleu" que l'on fait dans la famille à chaque fête: un mélange de roquefort et de beurre, avec plus ou moins de beurre suivant la force du roquefort désirée.
La suite des recettes au prochain numéro!
09 février 2007
Crevettes marinées au saté
Aujourd'hui, une recette toute simple mais qui a beaucoup plu à tous nos invités du Réveillon. (et même à L. qui n'aime pas les crevettes d'habitude!)
Les crevettes marinées au saté:
Alors pour mes crevettes, je suis fière de dire que c'est une pure invention de ma part ... J'ai eu l'idée de cette marinade grâce à la sauce saté que j'ai découvert dans mon magasin chinois de Belleville préféré. C'est un mélange d'épices qu'on retrouve dans pas mal de plats chinois.
Je m'en sers souvent comme bouillon pour les soupes qu'on se fait avec mon chéri quand on n'a pas envie de cuisiner ...
la recette (pour une soixantaine de mini-quiches):
-des crevettes (à décortiquer)
-de l'huile végétale
-de la poudre de saté
Mélanger l'huile et le saté. Pour les proportions, tous dépend de vos gouts ... je mets environ une cuillère à café de saté pour une cuillère à soupe d'huile, mais c'est selon ...
Laisser mariner les crevettes décortiquées dans cette marinade quelques heures au frais.
Je les fais ensuite frire à la poêle avec la marinade.
Elles sont parties directement au congélateur, mais je les referrais frire un peu avec de les servir ...
Un délice!
08 février 2007
Mini-pizzas pour apéro ou buffets
Je continue sur ma lancé de préparation du buffet de dimanche ...
Mini-pizza Jambon-fromage:
Evidemment, le soir où j'ai décidé de m'y mettre, il ne me restait presque plus rien de la réfrigérateur ....
Mais comme j'avais déjà sortie la pate de son emballage, je ne pouvais pas reculer...
La recette:
-une pâte à pizza
-du jambon
-de la mozzarella
-de la sauce tomate
-des épices
Couper des petits ronds de pates avec un moule. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Verser une petite cuillère de sauce tomate sur la pâte (j'ai pris une sauce de provence au basilic), puis un morceau de jambon et enfin un cube de mozarrella.
J'ai rajouté par dessus des herbes de provence et un peu de poudre de piment de cayenne ... histoire de relever un peu la gout ...
Cuire à four chaud pendant une vingtaine de minutes.
Si on regarde la photo en détail, on voit que la plupart des morceaux de mozarella se sont fait la belle !!!
J'ai réussit tout de même à les faire bien cuire, mais bon, je trouve que ces mini-pizzas ne ressemblent pas beaucoup à des pizzas!!
Sur la photo à gauche on peut voir les sortes de mini-muffins que j'ai fait en même temps. Et un pot de confiture poire-litchi, je vous en parle dans un autre post.
Sorte de muffins au chocolat:
Il me restait un peu de garniture des tartelettes au chocolat du Nutella Day, j'ai donc décidé de les transformer en muffins.
Bon, difficile de vous donner une recette, j'ai vraiment fait ça au pif. Je me suis inspirée de ma recette de base fétiche pour les muffins (que vous trouverez ici) et j'ai adapté au mélange .... C'est pas trop mauvais et ils se tiennent bien, je pense que je n'aurais pas trop honte de les sortir dimanche ... à côté des petits fours du boulanger ... ^^
07 février 2007
L'art de recevoir ... j'ai encore tant à apprendre ...
Je m'organise ...
Le week-end prochain, nous recevons les oncles et tantes de mon chéri, ainsi que leurs enfants et les chéris de ces enfants ... bref ... on sera 17! Argh ...
Donc, c'est clair, j'ai décidé: buffet pour le repas! Ca avait bien fonctionné pour le réveillon du Jour de l'an, je peux le refaire! ;-)
Donc en attendant, je prépare un maximum de choses que je peux mettre au congélateur pour n'avoir que peu de choses à faire à la dernière minute ...
Samedi, j'avais un peu de temps, j'ai donc, préparé une fournée de mini-quiches et mes crevettes marinées.
Les mini-quiches:
En fait, je pars de la recette habituelle que j'utilise pour faire une quiche et je décline en fonction de mes envies.
Là, j'ai choisit une garniture simple: lardons, oignons et ... pousses de bambou ... je voulais un truc qui croque un peu, mais qui n'ait pas un gout trop prononcé parce que certaines personnes de la famille ont des gouts un peu difficiles! ;-)
la recette (pour une trentaine de mini-quiches):
-2 pâte brisée
-20 cl de crème liquide
-1 oeuf
-sel
-poivre
-poudre de noix muscade
-du fromage rapé
-2 barquettes de lardons allumettes fumés
-1 oignon
-1 boîte de pousses de bambou
Avant Après
Je fais toujours beaucoup griller ma garnitures, ça donne meilleur gout, je trouve ...
Pendant que ma garniture cuisait bruyamment dans la poêle, j'ai découpé les ronds pâtes brisée.
Je les dépose ensuite sur mes plaques en silicone. J'ai 2 plaques qui me font 30 mini-quiches. Une pâte brisée = 15 mini-quiches (ou un peu plus si je me débrouille bien à la découpe) ...
Ensuite, je prépare l'appareil: dans un saladier battre l'oeuf et la crème, salez, poivrez et ajoutez la noix muscade.
Il ne reste plus qu'à préchauffer le four et à garnir tous ces fonds de tarte.
Je fais cuir à feu moyen pendant une quinzaine de minute.
Comme elles sont destinées à être congelées puis réchauffées au dernier moment, je ne les fait pas trop cuire. Je les sors à peine dorées parce qu'elles seront réchauffées juste avant le service...
Je vous donne la recette des crevettes marinées dans un prochain post.
