07 mars 2007
Pain n°[je ne sais plus combien] : une tourte !
Pendant mes vacances, j'ai aussi essayé de faire un vrai pain ...
Depuis le temps que je voulais essayer de faire un pain au four plutôt qu'en machine, j'ai enfin pris le temps de m'y mettre!
J'ai fait ma recette de pain complet habituelle. Vous la trouverez ici: clic!
J'ai mis sur le programme pâte de ma machine. Au bout d'1h30, j'ai sorti la pâte, l'ai dégazé et mis en forme de boule (environ). Je l'ai mise dans ma panière et l'ai oublié pendant un peu plus d'une heure pour la faire gonfler.
Ensuite, je l'ai fait cuire au four préchauffé pendant une vingtaine de minutes.
J'ai pensé à faire le "coup de buée" cette fois (si j'ai bien compris: il faut jeter un peu d'eau chaude dans le four, juste avant de mettre le pain dans le four, ça permet d'avoir une belle croute)
Cette fois, le pain était cuit juste comme il faut. Il était moelleux, et la croute bien croustillante!
Bilan: réussite! Je recommencerais donc, mais en plus petite quantité!
30 janvier 2007
Des naans au fromage!!!
Hum ....
C'était bien bon!
On s'est régalés!!!
Bon, je vous explique comment j'ai fait ... ;-)
Pour la recette, je l'ai trouvée chez Papilles et pupilles. Voici mon interprétation de la recette:
-50g de beurre fondu
-1,5 càs d'huile végétale
-130 ml de lait tiède
-1 fjord
-300g de farine à pain
-1 càc de sel
-1 càc de levure en poudre
J'ai fait moitié Kiri, moitié Vache qui rit pour le fromage: monchéri préfère le Kiri ...
Mettre tous les ingrédients dans la MAP sur le programme pâte. (dans ma MAP, ça dure 1h30)
A la sortie, dégazer la pâte et faire 4 pâtons.
En étaler un assez fin. Là, j'ai essayé de faire un rectangle ....
Sur un des côtés, poser deux morceaux de Vache qui rit (ou deux Kiri pour mon chéri)
Et étaler de nouveau la pâte. Attention à la manière de faire: le fromage à tendance à s'échapper. Mes morceaux de fromage sortaient tout juste du réfrigérateur et étaient encore bien froid, ils se sont étalés gentillement sans déborder.
Pour la cuisson, j'ai tenté au four et sur une plaque ... et la cuisson au four remporte l'unanimité: ça gonfle plus et c'est plus aéré. Toujours le même problème: je ne pourrais vous conseiller une température, vu que je navigue à vue avec mon four ... disons que j'ai mis les naans environ 15-20 minutes (à surveiller quand même) à four moyen (déjà préchauffé).
17 janvier 2007
Pain n ° 9: pain rapide au maïs
Hier soir, nous n'avions plus de pain. "Pas de problème, mon chéri, je mets un pain rapide en route!" ^^
J'ai refait le pain rapide, mais j'ai modifié les ingrédients: j'ai utilisé un peu de la farine de maïs que m'avait donné mon boulanger (voir ici l'histoire).
Et il est délicieux!! Super gonflé, aéré, mouelleux (je ne sais pas comment on écrit ce mot! Et le correcteur n'a pas l'air de connaitre ...)
Je vous mets une photo de la mie, tellement elle est belle! :D
Ca fait 2 fois que je fais le pain rapide (c'est une option de ma MAP qui permet de faire le pain en 58 minutes, mais elle nécessite plus de levure et un liquide tiède).
La recette de base du pain rapide utilise du lait. Et mon chéri et moi sommes d'accord pour trouver que ce sont les meilleurs pains ... je ne sais pas ce que ça donnerais si j'utilisais du lait dans la recette de pain normal (en 3h25) ... il va falloir que je teste ...
ps: j'ai fait gouter un morceau à mon boulanger ce midi! :D il a bien apprécié!
Edit: la recette:
-420 ml de lait
-1,5 càs d'huile végétale
-500g de farine spéciale pain Francine
-100g de farine de maïs de mon boulanger
-2 càs de lait en poudre
-1 càc de sel
-5 càc de sucre
-4 càc de levure en poudre
15 janvier 2007
La bonne pizza du dimanche ...
Dimanche, nous avions prévue de nous ballader. Dans Chartres et dans les environs.
J'avais donc prévue de faire une pizza pour tout le monde, c'était facile à préparer et ça nous a donné des forces pour la ballade de l'après-midi.
Le matin, j'ai mis la pâte à préparer et nous sommes partis voir Chartres et la cathédrale sous un magnifique soleil. Les vitraux étaient splendides! Il faudra que je pense à vous mettre quelques photos ici.
En rentrant, il ne me restait plus qu'à préparer la pâte, la mettre dans mon super moule à pizza tout neuf et attendre un peu qu'elle lève.
J'ai ensuite composée la pizza: sauce tomate provençale (aux olives, aïe pardon belle-soeur!), jambon, champignon et mozzarella. Oui, encore et toujours les mêmes ingrédients, mais cette fois, je n'avais pas envie d'inover trop: j'ai une belle-soeur assez difficile ... ;-)
Bref, 15 minutes au four et hop! A table! Il y avait tellement de soleil qu'on aurait presque pu manger dehors! :D
On s'est régalés, la pizza était bien gonflée, la pâte bien épaisse et croustillante. J'avais mis plein de mozzarella et ça valait le coup: un délice!
Hum ... je redécouvre le plaisir de manger des pizzas!
Nouvelle version de la pizza ...
Ce week-end, m'a MAP a bien fonctionné! Elle n'a pas arrêté!
Après le pain, j'ai fait une pizza ....
Mais je n'avais plus grand chose dans mon frigo ... une vulgaire tranche de jambon ... quelques champignons en boite et même pas de mozzarella ...
J'ai mis du fromage rapé à la place, mais ça sèche.
Du coup, j'ai rajouté quelques graines de sésames dessus et j'ai parsemé d'algues en poudres ...
Ce n'était pas mauvais, mais un peu sec ...
Pain n° 8
Celui-là c'est un pain blanc tout simple. Je l'ai fait vendredi soir. On avait envie d'un pain vraiment simple, encore plus que celui à l'épeautre.
Il a bien levé, il était aéré, il était assez salé. Bref, tout va bien, il était bon.
Seul petit problème, mais qu'on retrouve dans tous mes pains: il s'effrite vraiment beaucoup ...
Edit: la recette:
-285 ml de lait
-1 càs d'huile d'olive
-450g de farine à pain complet Francine
-1 càs de lait écrémé en poudre
-1,5 càc de sel
-1,5 càc de sucre
-1,5 càc de levure en poudre
12 janvier 2007
Pain n° 7
Mon chéri et moi avions envie d'un pain tout simple après le loupé du pain à la farine de maïs ...
Alors lundi soir, j'ai fait ce pain à la farine d'épeautre: 300g de farine de blé et 150g de farine d'épeautre.
Comme un pain normal, même recette.
Il a bien gonflé,
il a une jolie mie,
il est bien aéré
... presque parfait en fait ...
mais il n'est pas assez salé ...
Arf ... pas moyen d'avoir un pain reussit sans "mais"!!!
Edit: la recette:
-285 ml d'eau
-1 càs d'huile végétale
-300g de farine T65 bio
-150g de farine d'épeautre
-1,5 càc de sel
-1 càc de sucre
-1,5 càc de levure en poudre
-4 càc de lait en poudre
Pain n° 6
...
Hé oui! Cette fois ce n'est pas DU TOUT un pain! J'ai tenté de faire une pâte à pizza ... et elle était ... merveilleuse!!!
La MAP à fait la pâte, l'a fait levée et moi j'ai fait le reste ...
J'ai été trés surprise de la taille de la pâte ... toujours tiré de mon livre de recette, j'ai fait la quantité la plus petite ... et ça a pourtant pris toute la taille de ma plaque de four!
En sortant le paton de la MAP, j'était un peu inquiète: il s'étirait et était tout collant. Il faut dire, c'était la première fois que j'avais affaire à un pâte levée ...
Mais je l'ai reformé en boule, fariné mes mains, la table et le rouleau et ... ça s'est étalé tout seul, sans problème! Même pas eu à lutter!
Une fois étalée, j'ai mis une bonne couche de coulis de tomate, des cubes de mozzarella préalablement découpé, des champignons (en boite!), des copeaux du jambon d'aoste (découpé par mes soins!) et quelques rondelles de chorizo ...
Et hop! Au four chaud pendant 15-20 minutes.
La pâte a bien gonflé et était trés bonne! Mon chéri et moi avons adoré!
Mon chéri a pu finir les restes le lendemain midi! Ca change de ses sandwichs habituels!
Le seul inconvénient: il faut s'y prendre un peu à l'avance, le programme pâte de ma MAP dure environ 1h ... du coup je l'ai fait dimanche dernier. C'est à faire le week-end ou alors il faut manger tard ... ;-)
Edit: la recette:
-220 ml d'eau
-350g de farine T65 bio
-1 càc de sel
-1 càc de sucre
-3/4 càc de levure en poudre
-2 càs d'huile d'olive
11 janvier 2007
Pain n° 5
J'avais envie depuis longtemps d'essayer le pain à la farine de maïs.
J'en mange en sandwich tous les midis avec plein de petites graines dedans.
Dans le livre que Nina m'a offert (Pain maison de Cathy Ytak), j'ai trouvé une recette de pain à la farine de maïs. En fait, il y a plus de farine de blé que de maïs. Et au bip, j'ai rajouté des graines de sésame, de tournesol et de lin.
Malheureusement, il n'a pas assez levé. La mie était trop compacte.
Il était mangeable, évidemment, mais beaucoup trop sec.
Je pense que je sais d'où bient le problème: j'ai lu sur pas mal de forum que chaque machine à un taux d'humidité différent. Sur le livre, j'ai pris le premier taux d'humidité proposé. Je vais donc tenter de prendre le 2ème TH à la prochaine recette.
Edit: la recette:
-270 ml d'eau
-200g de farine de maïs
-250g de farine T65 bio
-1,5 càc de sel
-1 càs de sucre
-1 càc de levure en poudre
-1 càs d'huile d'olive
-1 càc jus de citron
-graines de tournesols
-graines de lin
Pain n° 4
Le pain n°4 était une nouvelle version de la brioche ...
J'ai refait la brioche précédente, mais j'ai rajouté des pépites de chocolat au moment du bip pour changer un peu ...
Et j'ai utilisé une farine spéciale brioche ...
Et ... ça a tout changé ... elle n'a pas assez levé et surtout les pépites ont fondu et ça fait plus brioche marbrée que brioche aux pépites.
Mon chéri la trouve bonne, mais moi je la trouve trop sèche ...
Arf ... moi qui croyais qu'il suffisait de suivre la recette ... en fait, dès que je fais un petit changement, je ne suis plus sûre de rien et même une bonne recette peut rater ...
Edit: la recette:
-130 ml de lait
-1 oeuf
-80g de beurre fondu
-350g de farine à brioche Francine
-1 càc de sel
-30g de sucre
-1,5 càc de levure en poudre
-des pépites de chocolat
